Опенок летний, Kuehneromyces mutabilis

Шляпка: Диаметр от 2 до 8 см, желто-бурых цветов, сначала выпуклая с бугорком в центре, затем плоско-выпуклая, в сырую погоду клейкая. Поверхность сильно гигрофанная, и ее окраска целиком зависит от степени увлажнения: сырые участки темные, серо-бурые сухие — светлые вплоть до желтого. Как правило, по мере высыхания или намокания на шляпке летнего опенка проявляются ярко выраженные зоны: темный центр и светлая периферия, если гриб подсыхает, или наоборот, светлый центр и желтые края, если гриб чуть намок. В сухую погоду зональности может не быть вообще. Мякоть тонкая, светло-бурая, с приятным запахом и вкусом. Нередко случается, что шляпки грибов «нижнего яруса» покрываются коричневым слоем спорового порошка от верхних грибов, и создается впечатление, будто бы они гнилые.

Гименофор: Пластинки сначала светло-желтые, затем ржаво-бурые, приросшие к ножке, иногда слабо нисходящие.

Споровый порошок: Темно-коричневый.

Ножка: Длина 3-8 см, толщина до 0,5 см, полая, цилиндрическая, изогнутая, жесткая, коричневая, с бурым пленчатым кольцом, ниже кольца темно-бурая, чешуйчатая, выше — светлая, гладкая.

Распространение: Растет летний опёнок с июня по октябрь (обильно плодоносит, как правило, в июле-августе, не позже) на гниющей древесине, на пнях и валежнике лиственных деревьев, преимущественно березы. При подходящих условиях попадается в огромном количестве, образуя массивные сростки (ядовитый двойник летнего опенка, галерина окаймленная, ножками между собой практически не срастается). На хвойных деревьях встречается редко, но всё же иногда бывает.

Сходные виды: Прежде всего следует помнить о галерине окаймленной (Galerina marginata), которая растет преимущественно на останках хвойных деревьев и ядовита, как бледная поганка. Сходство с галериной кажется изрядно преувеличенным (прежде всего, она, как правило, совсем мелкая), но галерина тоже очень изменчива, и порой, очень нечасто, можно наткнуться на семейку галерин, сверху неотличимых от летнего опенка. Поэтому, собирая летние опята, надо обращать особое внимание на ножку: у галерины она гладкая, без чешуек, зато с характерным белым налётом. И колечко у ней маленькое, аккуратненькое, на опеночное совсем непохожее.

В сухую погоду Kuehneromyces mutabilis утрачивает многие свои признаки, и тогда его можно перепутать буквально со всеми грибами, произрастающими в сходных условиях. Например, с опенком зимним (Flammulina velutipes), ложноопятами серно-желтым (Hypholoma fasciculare) и кирпично-красным (Hypholoma sublateritum), а также с ложноопенком серопластинчатым, Hypholoma capnoides. Мораль: не собирайте перестоявшие летние опята, которые уже и на себя не похожи.

Вопреки распространенному мнению, летний опенок не является единственным видом своего рода; достаточно к нему близок опенок летний древесинный (Kuehneromyces lignicola), тоже отнюдь не редкий гриб. Шляпка без зональности (зачастую даже с маленькой пипкой), совершенно другое строение ноги (будто бы со змеящимися поясками) — уж он-то как раз наиболее похож на сильно переросшую галерину.

Съедобность: Считается очень хорошим съедобным грибом. На мой взгляд, действительно довольно хорош в отварном, «малосольном» виде. В остальных видах теряется. Знающие люди нахваливают суп из летнего опёнка, но есть один нюанс: опят для супа нужно очень много.

Замечания автора: У зарослей летнего опенка часто устраивают засаду комары. Это правда. А еще летний опенок — самый вкусный, полезный и «собирабельный» гриб начала лета. Если бы только не эти комары.

Обсудить Опенок летний, Kuehneromyces mutabilis на форуме