Зимний гриб (фламмулина, опенок зимний), Flammulina velutipes

Зимний гриб, Flammulina velutipes

Flammulina velutipes, Зимний гриб Актуальное название (согласно Index Fungorum): Flammulina velutipes sensu lato

Шляпка: Диаметр 2-8 см, вначале полушаровидная, затем распростертая, желто-коричневатая, медовая, в центре темнее, при влажной погоде слизистая. С возрастом нередко покрывается бурыми пятнами. Мякоть кремовая, водянистая, с приятным запахом и вкусом. Разновидность зимнего опенка с молочно-белой шляпкой носит предсказуемое название Flammulina velutipes var. lactea.

Гименофор: Пластинки приросшие, редкие, кремового цвета, с возрастом темнеют.

Споровый порошок: Белый.

Ножка: Длина 4-8 см, толщина до 0,8 см, цилиндрическая, в верхней части цвета шляпки, внизу темная, очень жесткая.

Распространение: В наших условиях зимний гриб произрастает поздней осенью и в начале зимы на пнях и валежнике, предпочитая лиственные деревья. Тем не менее, при благоприятных условиях может плодоносить всю зиму напролет, смущая публику и радуя специалистов.

Сходные виды: С заготовительной точки зрения в номинальный период плодоношения (когда лежит снег) зимний опенок ни с чем перепутать невозможно, потому что ничего больше нет. А так, в неурочное время, зимний опенок в принципе можно перепутать с кое-какими другими древоразрушителями, от которых он отличается белым споровым порошком и отсутствием кольца на ножке. В последние годы плодоношение фламмулины накладывается на галерину окаймленную (Galerina marginata), которая в ноябре-месяце уже не так спешит сдать пост, как в правильные времена.

С научной же точки зрения фламмулина, которую собирают люди - это целый комплекс видов, среди которых Flammulina velutipes занимает, быть может, и не главное место. Некоторые из этих видов с трудном, но поддаются различению на основе макропризнаков, иные нет. Тема еще ждет своего исследователя. А пока я причисляю все находки "зимнего гриба" к фламмулине в широком смысле, величая их про себя Flammulina velutipes sensu lato.

Съедобность: Хороший съедобный гриб. Требует деликатного обращения, категорически не выносит продолжительной термообработки. Многие любители перед приготовлением замачивают фламмулину на ночь - так с ней что-то происходит полезное.

Замечания автора: Зимний, с позволения сказать, опенок бросает вызов природе и здравому смыслу. Видеть, а тем более собирать среди снегов вполне полноценный гриб (не какой-нибудь деревянный трутовик) противоестественно. У особо чувствительных зимний гриб вызывает разрыв шаблонов.

А если абстрагироваться от контекста - гриб себе и гриб. Опенок и опенок. Большой плюс - что червивым не бывает. А так всё как обычно.

Обсудить Зимний гриб (Flammulina velutipes sensu lato) на форуме
Flammulina velutipes, Зимний гриб

"Замерзаем, но не сдаемся". Вот приблизительно так и выглядит молодой зимний опенок, внезапно замерзший и окаменевший. А как выглядит зимний опенок, переживший несколько циклов оттаивания и замерзания, вы можете видеть на других снимках. Гораздо хуже он выглядит.

Flammulina velutipes, Зимний гриб

Можно заметить, что в качестве субстрата для фотомоделей у меня выступает одна-единственная яблоня, та что возле сортира. А что - фламмулина на ней вырастает красивая, подойти и расположиться с фотоаппаратом легко - ради чего скромничать с последними кадрами сезона?

Flammulina velutipes, Зимний гриб

Дереву остается лишь посочувствовать. Давнишняя травма открыла грибу дорогу в нежное кленовое подбрюшье, и одной страшной зимой, бесснежной и теплой, дерево с ног до головы покрылось алчной фламмулиной. Не жилец...

Flammulina velutipes, Зимний гриб

Сентиментальная фламмулина с видом на Нагатинский Затон. У нас в окрестностях Печатников зимний опенок, видно, растет самый обычный - на ивах, на американских кленах. Говорят, субстрат - первый отправной пункт для определения фламмулины с точностью до вида.

Flammulina velutipes, Зимний гриб

Начинается всё довольно невинно - вот с такого оптимистично-желтого пучка грибов, выглядывающих из трещины в коре. Если б бедное дерево знало, что уготовано ему судьбою...

Flammulina velutipes, Зимний гриб

Живет зимний гриб долго, бывает - очень долго. Когда температуры устанавливаются глубоко отрицательные, он замирает, а оттаивая через срок, продолжает движение к свету. Грибам на иллюстрации не менее месяца. Они живы и готовы к борьбе.

Flammulina velutipes, Зимний гриб

С определенной долей неуверенности можно предположить, что это и есть белая форма зимнего опенка, называемая Flammulina velutipes var. lactea. То есть, конечно, видали мы грибы и побелее, но за неимением более ярких примеров успокоимся и на этом.

Flammulina velutipes, Зимний гриб

Идеальное украшение старой яблони у сортира. Какой-нибудь аккуратный человек, педантично выпиливающий с участка засыхающие деревья, о такой роскоши не может и мечтать.

Flammulina velutipes, Зимний гриб

Фламмулина на фоне готичного сортира. Вообще, пасмурный ноябрь, умирающая яблоня, покосившийся сортир - всё это до предела готично. Фламмулина в центре такой композиции выглядит до непристойного жизнерадостно.

Flammulina velutipes, Зимний гриб

Эта необыкновенно упорная семейка фламмулины пережила уникально теплую зиму 19-20 и не торопиться засыхать под весенним солнцем. Все остальные гнезда зимнего гриба окрест уже преставились, так что нельзя исключать, что это какой-то другой, жароупорный вид.

Как приготовить этот гриб? Посмотрите наши рецепты грибных блюд: