Рецепты грибных блюд: Грибы по-корейски

Грибы по-корейски

Автор: Vainamonen

Рецепт предполагает использование горьких грибов, которые обычно солят, т.е. прежде всего, разнообразных млечников. Можно использовать уже засоленные грибы, или свежие.

Быстро раза два или три отварить грибы в большом количестве воды, чтобы убрать горечь (или соль, если грибы были не свежие, а хранились солеными), но не полностью, а чтобы чуть-чуть горечи осталось для пикантности. Обильно полить соевым соусом (вместо соли), сахар, побрызгать уксусной эссенцией. Перемешать, попробовать, скорректировать вкус базового маринада.

Добавить специи: молотый кориандр (много), чеснок подавить (много), глутамат натрия, красный острый перец. Потом покрыть дно сковородки рафинированным маслом, хорошо разогреть и сыпануть немного ( 1 ч.л.) нежареного кунжута; затрещит, всплывет, зазолотится - вылить в грибы. Порезать туда зеленую кинзу. Перемешать, попробовать, скорректировать специи. Остудить, подать "грибы по-корейски" на стол.

Обычные, не горькие грибы слишком нежный вкус имеют для этого всего, потеряются в специях. Возможно использовать порезанные вдоль строчки.