Сыроежка Келе, Russula queletii

Шляпка: Небольшая или средняя по меркам сыроежек (3-7 см в диаметре, редко больше), вначале полусферической формы, довольно быстро раскрывается до распростертой; у зрелых грибов края нередко загибаются кверху. Окраска шляпки изменчивая, даже в пределах одного экземпляра: от приметной винно-красной до тусклой оливково-бурой; в центральной части, как правило, темнее; у молодых грибов с неразвёрнутыми шляпкам нередко встречается контрастная окантовка по краям. Мякоть белая, под кожицей красноватая, ломкая, со слабым фруктовым запахом и едким вкусом. (Вкус проявляется не сразу — надо как следует распробовать; при первом контакте сыроежка Келе кажется лишь слегка островатой).

Гименофор: Пластинки частые, приросшие к ножке, у молодых грибов белые, затем приобретающие кремовую окраску под цвет созревающих спор.

Споровый порошок: Кремовый.

Ножка: 3-8 см в высоту, 0,5 — 1,5 см в толщину, цилиндрическая, ровная или слегка расширяющаяся в нижней части. Окраска — винно-красная или фиолетовая, в верхней части светлее; по фактуре — рыхловатая, особенно с возрастом.

Распространение: Сыроежка Келе предпочитает еловые леса и посадки, особенно на плодородных известковых почвах; встречается с середины июля по октябрь, плодоносит небольшими группами.

Сходные виды: Изменчивая окраска может поставить перед грибником немало вопросов, но прочие признаки — ёлки, известковая почва, красная нога, небольшие размеры и отложенная едкость мякоти — позволяют уверенно отличить Russula queletii от широко распространенных схожих видов (к редким сыроежкам, разумеется, это не относится). Сыроежка каштановая или пурпурно-коричневая (Russula badia) крупнее и растёт с соснами.

Съедобность: Если вывести за скобки едкий вкус (устраняемый в процессе вымачивания или термообработки), сыроежка Келе — вполне нормальный гриб. Любите сыроежки — и Келе полюбите, вот только жарить её сырой, пожалуй что, не стоит.

Замечания автора: Люсьен Келе был, как видно, хорошим человеком — в его честь называют только хорошие и интересные грибы. Сыроежка Келе хороша тем, что даже любитель, не прибегая к микроскопу, может определить её с точностью до вида, не оскорбив при этом науку чересчур вольными допущениями. Маленькая, красноногая, едкая, в ёлках. Всегда бы так просто.