Груздь перечный, Lactifluus piperatus

Устаревшее общеупотребительное название: Lactarius piperatus

Шляпка: Бело-матовая, сухая, диаметром 8-15 см, мясистая, плотная, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная, с завернутым краем, без концентрических зон. Мякоть плотная, белая, без особого запаха, остро-перечного вкуса, выделяет белый едкий сок, который не меняет цвет на воздухе или немного желтеет.

Гименофор: Пластинки белые, очень частые, узкие, разветвленные, нисходящие по ножке.

Споровый порошок: Белый.

Ножка: До 8 см длиной, 1-3 см толщиной, плотная, сплошная, гладкая, белая, внизу несколько суженная.

Распространение: Встречается перечный груздь с июля по октябрь в дубовых, березовых и смешанных лесах, образуя микоризу со множеством лиственных деревьев, включая орешник.

Сходные виды: Прочных млечников со светлоокрашенными шляпками не так уж и мало. Скрипица (Lactifluus vellereus), довольно похожа на перечный груздь, отличаясь от него, впрочем, редкими пластинками. Груздь пергаментный, Lactifluus pergamenus, характеризуется морщинистой шляпкой. Груздь сизоватый (Lactifluus glaucescens), с высокой долей вероятности, хотя и не наверняка, выделяется по яркой реакции на KOH и синеющему (далеко не сразу) млечному соку. Опираясь на описания и не имея личного опыта, перечный груздь можно перепутать даже с груздем осиновым, Lactarius controversus, однако сходство у этих грибов лишь формальное.

На перечный груздь очень похож любимый многими подгруздок белый (Russula delica). Этот представитель сыроежек отличается от млечника полным отсутствием млечного сока, ну а чтобы научиться различать эти грибы бесконтактным способом, нужен опыт.

Съедобность: В нашей литературе считается «условно съедобным». Пожалуй, перечный груздь заодно с неотличимой скрипицей — как раз тот случай, когда с зарубежными «специалистами» можно согласиться. Грибы фактически несъедобны.

Замечания автора: В семье не без урода. Среди млечников встречаются грибы с такой непреклонной волей, что абсолютно не поддаются перевоспитанию. Что со скрипицей или перечным груздем ни делай — нельзя их есть. Точнее, можно — но только если больше нечего.

Кое-где можно найти указания на то, что перечный груздь предоставляет растениям-партнерам (дубу, березе и прочим) гормоны роста, что делает симбиоз крайне продуктивным. Так что человеческая оценка этого гриба, основанная на гастрономических характеристиках, выглядит какой-то узкой, как, например, у хомяка.