Энтолома заборная, Entoloma sepium

Внимание: Достоверность определения под вопросом; возможно, на некоторых иллюстрациях к этой статье изображен другой, близкородственный вид рода Entoloma.

Шляпка: Диаметром 5-10 см (до 14), у молодых экземпляров полушаровидная или подушковидная, полузакрытая, по мере развития раскрывается, приобретая широко-колокольчатую и распростертую форму с тупым бугорком в центральной части; края шляпки взрослых грибов часто волнистые, неровные во всех плоскостях. Гигрофанность отсутствует. Цвет невзрачный, белесый, серовато-желтоватый, телесный, до серо-коричневого. (Богатые цветовые вариации сильно затрудняют отличение энтоломы заборной от других схожих представителей рода Entoloma.) Поверхность шляпки гладкая, клейкая в сырую погоду; на местах царапин приобретает оранжево красный цвет. (Важный отличительный признак — увы, ясно проявляется лишь на сухих шляпках). Мякоть светлая, рыхлая, ломкая, со заметным мучнистым или огуречным запахом, без особого вкуса.

Гименофор: Пластинки широкие, сравнительно редкие, с неровным краем, приросшие к ножке зубцом; цвет пластинок вначале белый или сероватый, затем окрашивается созревающими спорами в грязно-розовый, привычный для энтолом.

Споровый порошок: Розовый.

Ножка: Высотой 3-8 см, толщиной 1-2 см, цилиндрическая, утолщенная у основания, грязно-сероватой окраски. Поверхность продольно-волокнистая, покрытая мелкими малозаметными чешуйками. Структура цельная или слегка выполненная, мякоть слабая, крошащаяся, крепление к субстрату часто непрочное, поверхностное.

Распространение: Заборная энтолома — поздневесенний гриб, растет в мае-июне в садах и огородах, образуя микоризу с розовоцветными растениями (в наших краях предпочитает вишню и сливу, очень любит труднодоступный терновник). В укромных местах, в траве и кустарнике, под валежными ветвями может создавать огромные колонии.

Как правило, в течение сезона энтолома заборная выдаёт один дружный слой и больше не появляется; в виде исключения может выходить и дважды, но помалу.

Сходные виды: Розовый цвет спорового порошка позволяет легко отличить крупные образцы заборной энтоломы от мелких плодовых тел рядовки майской (Calocybe gambosa), что плодоносит в те же сроки. С похожими энтоломами разобраться не в пример сложнее. Энтолома садовая (Entoloma clypeatum) отличается гигрофанной шляпкой, более темной в сырую погоду и выцветающей при высыхании; ее поверхность не окрашивается при повреждении. Еще встречается собственно энтолома сливовая — Entoloma prunuloides; на юге собирают и ценят энтолому Саундерса (E. saundersii). Словом, данная тема нетерпеливо ожидает своего исследователя. Относительно этого кластера схожих видов энтолом так же упоминается огромная энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum), но она совсем не похожа.

Съедобность: Заборная энтолома — вкусный гриб, который надо уметь готовить. Отваривание делает её мякоть дряблой и малопривлекательной, а вот лёгкая обжарка на сливочном масле — дело другое. В общем, готовить энтолому заборную следует точно как майский гриб, на который она порою так похожа.

Замечания автора: Когда я впервые обнаружил в своем терновом чапарале стройные шеренги эноломообразных грибов грязно-белого цвета, я был тронут: не каждый день природа поставляет новый вид грибов прямо на дом. Потом, почитав про многообразие «энтолом, растущих со сливой», я чуть было не взял свою невысказанную благодарность назад. Показалось, что природа надо мной подшутила, воспользовавшись необоснованной самоуверенностью дилетанта. Энтолома садовая? Или заборная? Или сливовая?

А потом стало ясно, что напрасно я помещаю себя в центр этого процесса. Может быть, природа сама хочет разобраться, какую именно энтолому она выращивает тут в чапарале, и выбрала в советники единственного человека на всю деревню, который хоть попытается разобраться?

…Ну, я попытался, в общем.