Сыроежка пищевая, Russula vesca

Актуальное название (согласно Index Fungorum): Russula vesca

Шляпка: Крупная и массивная, диаметром 6-12 см, разнообразно окрашена — цвет от бледно-розового до темно-буро-красного, с плавными переливами. Форма вначале полушаровидная, затем плоско-выпуклая, немного вдавленная в центре, мясистая, сухая. Кожица часто не доходит до краев шляпки, снимается с трудом. Мякоть плотная, белая, с приятным фруктовым запахом и сладковатым ореховым вкусом.

Гименофор: Пластинки частые, узкие, прикрепленные или слегка низбегающие по ножке, бело-желтоватые.

Споровый порошок: Беловатый.

Ножка: Плотная, короткая: длина до 5 см, толщина до 3 см, белая, цилиндрическая, сплошная, внизу нередко сужается.

Распространение: Сыроежка пищевая (Russula vesca) произрастает с начала лета до поздней осени в различных лесах, на полянах и опушках. В хорошие годы может плодоносить очень обильно, что делает ее привлекательным промысловым грибом.

Сходные виды: Сыроежек красного цвета существует множество. Чтобы действительно различать их с точностью до вида, надо быть специалистом в области сыроежек — узким специалистом, потому что род Russula — это целый мир. Не будучи такими специалистами, следует лишь сказать, что пищевую сыроежку следует однозначно отличать о горьких, таких как сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica), но не только: почему-то именно среди красно окрашенных сыроежек много видов, способных даже в единственном числе испоганить грибное блюдо. Поначалу приходится пробовать каждую красную сыроежку на вкус, органолептически определяя пригодность конкретного гриба к сбору, но со временем приходят опыт и понимание.

Съедобность: Хороший съедобный гриб. Особенно выделяется среди союзных сыроежек упругой, почти не ломкой мякотью. Возможно, лучшая из сыроежек, если не считать родственных подгруздков.

Замечания автора: Люди, которым крепкие сыроежки вроде R.vesca достаются даром, не ценят своего счастья. Когда-то я собирал грибы в лесах юга Подмосковья, где крепкими красными и зелеными сыроежками были выстланы все лесные тропы. С тех пор прошли десятилетия; в моей новой вотчине крепкую сыроежку не сыщешь днем с огнем, а возить их издали как-то до сих пор странно. Вот и остается лишь тешиться воспоминаниями о былом достатке…

Обсудить Сыроежка пищевая, Russula vesca на форуме