Подберезовик болотный, Leccinum holopus

Шляпка: Беловатая различных оттенков (кремовая, светло-серая, розоватая; часто поражается каким-то паразитом, придающим поверхности неестественные оттенки), подушковидной формы, в молодости близка к полушаровидной, затем становится более распростертой, хотя полностью, в отличие от обычного подберезовика, раскрывается редко; диаметр шляпки 4-10 см. Мякоть шляпки белая, нежная, без особого запаха и вкуса, на срезе цвета не меняет или слегка розовеет. По литературным данным, мякоть белого подберезовика еще больше склонна к «расквашиванию» по сравнению с базовым видом.

Гименофор: Трубчатый слой в молодости белый, с возрастом приобретает сероватый цвет, при контакте темнеет до коричневого. Отверстия трубок неровные, угловатые.

Споровый порошок: Оливково-бурый.

Ножка: Высота 7-14 см (в густой траве бывает и выше), толщина 1 — 2 см, у шляпки сужается. Цвет белый, поверхность покрыта белыми чешуйками, которые с возрастом или при высыхании темнеют. Мякоть ножки волокнистая, но по сравнению с обычным подберезовиком более мягкая; в основании приобретает голубоватый цвет.

Распространение: Болотный подберёзовик встречается с середины июля до начала октября в лиственных и смешанных лесах (образуя микоризу главным образом с березой), предпочитает сырые места, охотно растет по краям болот. Попадается не очень редко, но особой урожайностью не отличается.

Сходные виды: От близкородственного и весьма многоликого подберезовика обыкновенного (Leccinum scabrum) Leccinum holopus отличается очень светлым цветом шляпки, белыми чешуйками на ноге и дряблой мякотью. Пресловутый «белый подосиновик, Leccinum percandidum«- который, впрочем, в качестве отдельного вида уже не существует, — активно меняет цвет на изломе и очень, очень крепок.

Съедобность: Гриб, разумеется, съедобен; в книгах его ругают за водянистость и невзрачность, невыгодно сравнивая с нормальным подберезовиком, но я бы возразил. У белого болотного подберезовика не такая жесткая ножка, да и шляпка, когда ее удаётся донести до дома, выделяет не больше воды, чем шляпка обычного подберезовика.

Замечания автора: Так или иначе, я не разделяю растиражированного скепсиса по отношению к болотному подберезовику. Может быть, с этим грибом мне просто везло — но я никогда не находил старых, «расшляпившихся», насквозь червивых болотных подберезовиков. Все, что мне попадались, были аккуратные, молодые, сочные. Не водянистые, а именно сочные. Любопытно, что фактура ножки ничем практически не отличалась от фактуры шляпки: нож входил в нее без хруста, и не оставлял взлохмаченных концов (верный признак того, что подберезовик стар и ножка у него одеревенела до невозможности). Белый подберезовик также отличается количественной благопристойностью и никогда не поставит человека перед странной дилеммой: и не брать хорошие грибы как-то глупо, и по лесу походить еще хочется. Обыкновенный же подберезовик нередко ставит грибника в тупик, вызывая довольно смешанные чувства.

Обсудить Подберезовик болотный, Leccinum holopus на форуме