Груздь синеющий (собачий), Lactarius repraesentaneus

Актуальное название (согласно Index Fungorum): Lactarius repraesentaneus

Шляпка: Традиционной для груздя формы, небольшая по сравнению с настоящим и желтым груздем — 6-16 см в диаметре (хотя встречаются и богатырские экземпляры по 25 см), вначале выпуклая с аккуратно подвернутым краем, постепенно распрямляется и расправляется до воронковидной в финале жизненного пути. Окраска желто-рыжая, со слабо выраженными концентрическими зонами более темного цвета, часто бывает покрыта лиловыми пятнами в местах повреждений; поверхность бархатистая, волокнисто-чешуйчатая, в сырую погоду липкая, по краям густо покрытая желтоватым, в тон шляпке, ворсом. Мякоть шляпки толстая, плотная, светлая, желтоватая, с обильным млечным соком белого цвета, который на воздухе быстро приобретает сине-лиловую окраску. Запах приятный, грибной или фруктовый, вкус умеренно-горький, не слишком едкий по сравнению с груздями аналогичного класса. Если капнуть на шляпку чуточку КОНа, она покраснеет.

Гименофор: Пластинки узкие, средней частоты, заходящие на ножку, порой разветвленные у ножки, на периферии перемежающиеся короткими пластиночками. Окраска пластинок у молодых грибов беловатая, светло-кремовая, с возрастом быстро желтеют; обильный млечный сок, выступающий от малейшего контакта, окрашивает пластинки в лиловый цвет.

Споровый порошок: Кремовый.

Ножка: Мощная и в силу особенностей произрастания сильно изменчивая по размеру: 4-10 см в высоту, 1,5-3 см в толщину, в молодости часто с клубневидным вздутием в нижней части, по мере роста обычно выравнивается до цилиндрической; полая. Окрашена по молодости в желто-серый, в тон шляпки, цвет, в зрелости несколько светлеет. Поверхность гладкая, очень клейкая в сырую погоду, непременно покрытая приметными вдавленными пятнами, слегка выделяющимися по цвету.

Распространение: Синеющий груздь встречается, обычно нечасто, в еловых и смешанных лесах, образуя микоризу преимущественно с елью и березой. Встретить его можно с конца июля по начало октября, хотя пик плодоношения приходится на конец лета-начало весны. По литературным данным, Lactarius repraesentaneus — северный вид, в средней полосе России не особо урожайный, но раз в несколько сезонов может плодоносить повсеместно и обильно, показывая, что его мицелий распространен в наших лесах очень широко.

Сходные виды: Синеющий груздь является двойником груздя желтого (Lactarius scrobiculatus), растущего в тех же биотопах, но встречающегося, по отзывам очевидцев, значительно чаще. Различить их несложно: Lactarius repraesentaneus заметно мельче желтого сородича, более обильно опушен, нога у него окрашена в желтый гораздо интенсивнее, а главное — его млечный сок на воздухе приобретает густой сине-лиловый цвет.

Съедобность: Груздь синеющий, незаслуженно прозванный «груздем собачьим», не менее ценен, чем и настоящий, и желтый груздь, не говоря уже о черном. Относительно слабая едкость его млечного сока позволяет существенно сэкономить время на вымачивании и солить прямо так. В то же время, есть информация о том, что этот гриб включен кое-где в региональную Красную Книгу, где фигурирует под звучным именем «груздь золотисто-желтый синеющий».

Замечания автора: На сей момент (начало сезона-2020) я не могу рассматривать синеющий груздь иначе чем издевательство: из самых разных районов Московской области его возят баулами, причем те, кто грузди вообще не ценит, а я встретил его один-единственный раз, в одном-единственном экземпляре, и тот не сумел нормально снять на какую-то дрянную мыльницу, завалявшуюся в кармане. Ни до, ни после — ни гу-гу. И это мне, человеку, который поклоняется груздю и готов ради него на жертвы! Это, по-вашему, правосудие?

Обсудить Груздь синеющий (собачий), Lactarius repraesentaneus на форуме