Черный груздь, Lactarius necator

Шляпка: Крупная, мясистая, 7-15 (до 20) см в диаметре. Форма у молодых грибов округлая, компактная, с вдавленным центром и плотно подогнутыми краями; с возрастом расправляется вплоть до воронкообразной. Окраска очень узнаваемая, черно-оливковая, с неясно выраженными концентрическими зонами или без таковых. Черный пигмент будто въедается в поверхность шляпки, производя ложное впечатление загрязненности гриба. Поверхность голая, сухая, слегка липкая в сырую погоду; у молодых грибов края покрыты неясной, быстро исчезающей бахромой. Мякоть плотная, хрупкая, белая, на изломе темнеющая, обильно выделяет едкий млечный сок. Запах слабый, фруктовый.

Гименофор: Пластинки частые, слабо нисходящие по ножке, в молодости белые, затем желтоватые.

Споровый порошок: Бледно-кремовый.

Ножка: Сравнительно короткая и толстая (высота 3-6 см, толщина 1-3 см), у зрелых грибов полая внутри, порой производящая «бочкообразное» впечатление; окрашена в цвета шляпки, поверхность покрыта характерными для груздей вдавленными пятнами.

Распространение: Черный груздь встречается с середины лета до конца сентября в лиственных и смешанных лесах, обычном образует симбиоз с березой, но может расти и в чисто еловом лесу. В прежние время Lactarius necator отличался отменной урожайностью, выдавая большой слой как минимум раз за сезон (у нас — на стыке августа и сентября); в это время встретить его по одному было просто невозможно. Начиная с середины «нулевых» повсеместно отмечается снижение его урожайности вплоть до полного исчезновения. С конца «десятых» грибники свидетельствуют о некотором, довольно-таки неуверенном «ренессансе». Что это означает и каковы перспективы настоящей тенденции, никто вам с уверенностью не скажет.

Сходные виды: Ни на что не похож. Иной раз «народные грибники» загибают что-то про «ельничный груздь», который вроде похож, но мельче или зеленее. Всё это — совершенно нормальный внутривидовой разброс признаков; где-то черный груздь крупный и дегтярно-черный, где-то тощий и скорее оливковый. Возможно, когда-то и наука их делила, вводя такие таксоны, как Lactarius plumbeus, Lactarius necator и проч. По всей видимости, на сегодняшний день это неактуально.

Съедобность: Отличный гриб, требующий, как и большинство млечников, сложной и продолжительной обработки. Будучи заготовлен настоящим образом, мало уступает настоящему груздю. Обладает и эстетическим преимуществом: ферментация окрашивает шляпки «чернушек» в удивительный вишневый или даже малиновый цвет.

Отдельно следует сказать о мнимой ядовитости черного груздя. Сообщения о том, что Lactarius necator содержит опасный мутаген-канцероген под названием «некаторин», не выдерживают критики. Есть предположение, что вся эта шумиха в западных грибных кругах — просто привлечение грантов, которых на лесные грибы выделяется крайне мало. Крутятся как могут.

Замечания автора: Я, без преувеличения говоря, болен этим грибом. Не могу спокойно на него смотреть: включаются какие-то дремучие инстинкты, заставляющие хватать и искать еще, бродить по кругу, пока хватает сил, емкостей и светового дня. Там, где я обычно собираю грибы, чернушек особенно много в первой декаде сентября, на своеобразных «валах», поросших березой и елью. Вообще, как я заметил, черный груздь очень любит всякие неровности: возвышения, кочки, ямы, рытвины и прочая. А еще он любит светлые березовые леса, хотя его там бывает нелегко отыскать. Иногда это, как ни странно, к лучшему. Однажды я направился в лес специально за чернушками, захватив с собой значительную корзину и пластиковое ведро — на всякий случай. «Всякий случай» подстерег меня на обратном пути. Изрядно нагрузившись (я имею в виду грибы), я возвращался сквозь корявый, заросший осокой березняк — этот заведомо бесперспективный участок я по привычке пересекал едва ли не бегом. И вдруг под ногой что-то ощутимо хрустнуло. Я остановился, подобрал остатки прекрасного молодого груздя, и пристально огляделся…

Подробностей не помню. Спустя два часа я кое-как побрел домой. Приходилось тащить корзину, тащить ведро, и через каждые метров двадцать оставлять их на месте и возвращаться за импровизированным мешком, который я соорудил из своей куртки. Хорошо, что вскоре подвернулась попутная тропинка, а то я наверняка что-нибудь потерял бы и на месте свихнулся от неудовлетворенной жадности.

Трудно сказать, кому этот приступ алчности принес больше вреда, лесу или мне. Я вынес из этой истории глубокий стыд; кроме того, следующие полгода вся сколь-нибудь вместительная посуда в моем доме была безнадежно занята. Лес же решил больше в тех местах ничего не выращивать. Сколько я не лазил в том березняке, он так и оставался скупым на грибы, практически бесплодным. Словно приснилось мне это всё.

Обсудить Черный груздь, Lactarius necator на форуме