Зонтик Оливье, Chlorophyllum olivieri

Шляпка: Небольшая для своего рода, 5-15 см в диаметре, редко крупнее; нижний порог — зонтики, развивающиеся поздней осенью (они могут выглядеть сильно уменьшенными копиями себя). Форма шляпки вначале яйцевидная, затем расправляется до выпукло-распростёртой с центральным бугорком. Поверхность молодых неразвёрнутых шляпок покрыта плотной неэалистичной кожицей серо-бурого окраса; по мере расширения шляпки кожица лопается, образуя черепитчатую чешуйчатость. Обнаженная поверхность под чешуйками не отличается цветом (разве что может быть чуть светлее), и гриб выглядит равномерно окрашенным — серым, пепельным, седым. Мякоть шляпки белая, ватная, на срезе постепенно меняет цвет — желтеет, краснеет, буреет. Запах и вкус слабые, невыразительные.

Гименофор: Пластинки частые, свободные, отдаленные от ножки, вначале белые, с возрастом становятся тускло-кремовыми; в молодом возрасте закрыты плотным белым покрывалом. При повреждении медленно краснеют и буреют.

Ножка: Пропорционально сложенная — 6-18 см в высоту, 0,8-1,5 см в толщину, цилиндрическая, с выраженным утолщением в нижней части (до 3 см у основания). Кольцо незакрепленное, плотное, двойное. Поверхность ножки гладкая или покрытая малозаметными продольными волокнами, серая, бежевая или серо-бурая, с возрастом особенно темнеет. Мякоть жесткая, волокнистая, структура полая.

Распространение: Зонтик Оливье встречается в различных лесах, предпочитая пышную неутоптанную хвойную (особенно еловую) подстилку, на которой может плодоносить большими группами, образуя круги, ряды и дуги. Часто попадается близ крупных муравейников, что заставляет предположить, что муравьи разводят эти зонтики наподобие шампиньонов. Плодоносит Chlorophyllum olivieri в течение всего «большого сезона» — с третьей декады июля по середину октября. Поздней осенью склонен к «карликовости».

Сходные виды: Так же краснеют ещё два наших представителя рода Chlorophyllum — зонтики краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) и тёмно-бурый (Chlorophyllum brunneum). Оба похожи лишь друг на друга, не на Оливье: более крупные, контрастно окрашенные — чешуйки серые или бурые, а поверхность шляпки из-под них проглядывает белая. Раз установив разницу, перепутать Оливье с другими зонтами невозможно.

Съедобность: Зонтик Оливье — приличный съедобный гриб, и на подозрительного тёмно-бурого совершенно не похож. Как и все зонты (что макролепиоты, что хлорофиллумы) требует от кулинара особой деликатности: испортить гриб, превратив его в шершавую тряпочку, очень легко.

Замечания автора: Как и многие любители, я полагал Оливье зонтиком краснеющим, а настоящего краснеющего и не видал ни разу. Растёт он у нас типично: в ёлках, на старой толстой хвойной подстилке, ну и муравьиная куча обязательно где-то в пределах видимости.

Никогда этот гриб мне не нравился. А теперь, сопоставив факты, я с глубокой неловкостью постигаю, что изливал свою антипатию на зонтик краснеющий, хотя источник её — Оливье.

Одноимённый салат я тоже не люблю.

Обсудить Зонтик Оливье, Chlorophyllum olivieri на форуме