Шампиньон лесной, Agaricus sylvaticus
Шляпка: Диаметр 5-10 см (нередко и до 15), вначале яйцевидная, с возрастом постепенно раскрывается до распростертой. Цвет довольно неопределенный, коричневато-розоватый, но волокнистая поверхность шляпки, особенно в центральной части, покрыта крупными коричневыми чешуйками, отчего гриб кажется темнее — гамма может уходить и в фиолетовый, и в лиловый цвет. При надавливании моментально краснеет, затем приобретает бурый цвет. Мякоть шляпки довольно тонкая для крупного шампиньона, светлая, на изломе краснеет (с разной интенсивностью, в зависимости от условий произрастания). Запах кисловатый, вкус описывается как «мягкий, приятный».
Гименофор: Пластинки свободные, частые, у молодых грибов почти белые, затем темнеют до темно-кремовых, почти черных. При контакте быстро наливаются красным цветом.
Споровый порошок: Шоколадно-коричневый.
Ножка: Высота 5-10 см, толщина до 1,5 см, цилиндрическая, часто изогнутая, в молодости цельная, затем полая. Цвет ножки светлый, беловатый, поверхность часто покрыта чешуйками, при контакте краснеет. Кольцо светлое, повисшее, в зрелости нередко исчезающее.
Распространение: Встречается в августе-сентябре (а при хороших условиях и в октябре) в хвойных лесах; микоризообразователем, согласно научных данных, не является, однако явно тяготеет к ели. Плодоносит довольно обильно, большими группами, быстро восстанавливаясь после сбора. Часто встречается у муравейников и на самих муравейниках — видимо, муравьи как-то приспособились использовать мицелий этого гриба в своих целях.
Сходные виды: Условия произрастания (лес, елки, муравьи) позволяют определять этот гриб с достаточной долей внутренней уверенности. Как соотносится эта внутренняя уверенность со внешней, микологической — совсем другой вопрос. От крупного августовского шампиньона (Agaricus augustus) отличить его нетрудно — тот желтеет от прикосновения, а на срезе цвет практически не меняет. А с остальными как?
Съедобность: Хороший, пригодный гриб. Некоторые ценители (причем далекие от грибной романтики) считают, что это чуть ли не лучший из шампиньонов. В то же время, тонкая мякоть и относительная редкость Agaricus sylvaticus не добавляют ему популярности. Мне нравится. Нахожу его пресноватым, травяным. Жирные шампиньоны с компостных куч куда нажористей.
Замечания автора: Очень романтичной выглядит связь лесного шампиньона с муравьями. Не знаю, практикуют ли наши русские муравьи выращивание грибов в своих загадочных подземельях, как делают их южноамериканские собратья, но судя по всему, это вполне возможно. В таком случае, образование плодовых тел должно быть настоящей катастрофой для шестиногих грибоводов; зная нравы муравьев, легко предположить, что допустившее халатность насекомое может недосчитаться головы.
Обсудить Шампиньон лесной, Agaricus sylvaticus на форуме
Иногда грибу приходится через многое пройти во имя науки. Волокнисто-чешуйчатая буроватая шляпка и кремовые пластинки позволяют распознать шампиньон лесной если не с полной, то как минимум с ненулевой уверенностью. Зная место плодоношения (угадывается там, на фоне), можно уверенно распознать этот гриб даже по фотографической карточке.
Шампиньоны, исполняющие ритуальный танец плодоношения. Иногда, теплой и долгой осенью, лесные шампиньоны вдруг перестают себя сдерживать и заполняют черные промежутки меж сбросившими листву деревьями. Компактные груды Agaricus sylvaticus видны в пустом и прозрачном осеннем лесу издалека.
Если абстрагироваться от размеров, молодые лесные шампиньоны могут выглядеть достаточно эффектно. Особенно на фоне лесного опада, до которого Agaricus sylvaticus большой охотник. Однако вот - покрывало вскрыто, пластинки уже зрело-розовые, а это значит, что обещание, на которое намекает компактная форма грибов, останется, скорее всего, невыполненным.
В молодости, до тех пор, пока шляпка не стала плоской, лесной шампиньон бывает очень красив. Особенно эффектно Agaricus sylvaticus смотрится в те моменты, когда его еле видно из-под плотной еловой подстилки.
За что лесной шампиньон заслуживает особого уважения - так это за то, что сохраняет четкие конкретные формы, блюдет свои пропорции независимо от обстоятельств. И будь эти шампиньоны размером хоть с чесночник - всё равно выглядят как настоящие. Иные грибы могли бы у них поучиться. И не только грибы.
В сухую погоду от лесного шампиньона остается одна видимость. Вроде стоит гриб, шляпка, ножка, чешуя - срежешь, а там пусто. Модель шампиньона из цветной бумаги. Хотя личинки насекомых принимают их за чистую монету - грибы червивые, будто настоящие.
Лесные шампиньоны мне нравятся больше, чем перелесковые - благо, растут они тут вперемешку и сравнению поддаются легко. Перелесковые крепче, красивей, но - черви козыри. Лесные есть смысл проверять даже в распахнутом состоянии: возможно, не всё потеряно.
У кого как, но у нас лесные шампиньоны краснеют заливисто и бурно. Сорвал, расположил для съёмки, не успел настроить камеру, а они уже красные, что твои раки. Как-то, что ли, атипично. Может, это вообще не Шампиньон лесной, Agaricus sylvaticus, а какой-то загадочный вид?