Лисички и ежевики

Лисичка сложной судьбыНет гриба проще и яснее, чем обыкновенная лисичка. Желтая или беловатая «воронка» (в молодом виде — гвоздик), снаружи покрытая складками, напоминающими пластинки у других грибов. Вообще, по всем понятиям, лисичка — гриб обманчивый. Во всех смыслах. Имеет форму тела, сродни пластинчатым грибам, но к ним не относится. Ножка, шляпка, пластинки — всё у лисички какое-то нераздельное. Словно бы кто-то сделал формочку для отливки гриба, пользуясь пластинчатым прототипом, и отливал бы в нее грибы из желтого резинистого материала — один за другим, до тысяч, миллионов, миллиардов...

Лисичка не имеет внутренней структуры. Разбирая обычный шляпочный гриб, можно легко понять, что ножка сделана из одних гиф, шляпка — из других (а покрытие шляпки, т.н. «кутикула», возможно, вообще из третьих), пластинки или трубки — вообще совершенно другая песня. А лисичка внутри полностью однородна. Даже грибные черви обходят лисичку стороной, не решаясь потревожить этого величественного единообразия.

Растет лисичка обыкновенная как в хвойных, так и в лиственных лесах (в лиственных часто собирают особую форму лисички — грибы почти белые и, кажется, более крупные, массивные). Иногда «белую лисичку» относят к отдельному виду. Обычно нет. Это неважно.

По совокупности перечисленных факторов, лисичка является одним из самых популярных съедобных грибов. Она плодоносит обильно, ее легко отличить, она не бывает червивой и почти не гниет — и подходит практически для любых кулинарных опытов. Разве что сушке  не поддается. Но я выходил из положения, поджаривая лисички на решетке — выходили замечательные «грибные чипсы под пиво», надо только подсолить, пока свежие.

вот так у нас готовят лисички!Помимо привычной желтой лисички, рода Cantharellus и Craterellus содержат еще несколько распространенных, но далеко не столь популярных грибов, «похожих на лисички». Все они съедобны и даже вкусны, но собирают их реже.

Настоящая, обыкновенная лисичка именуется просто: Cantharellus cibarius. Это она встречается везде — и в лесах, и в ведрах по обочинам трасс, и в магазинах.

Еще, например, в сыром еловом лесу можно найти лисичку трубковидную, Cantharellus tubaeformis. Я находил как-то раз, было очень интересно.

Серая лисичка выглядит интересноБлизки к лисичкам (скорее идейно, чем внешне) так называемые «вороночники». Вороночник рожковидный, Craterellus cornucopiodes, в условиях европейского «грибного бескультурья», получил два взаимоисключающих названия - «рог изобилия» и «труба смерти». У нас он, кажется, вообще особо никак не называется. Этих маленьких серых воронок по сезону может быть огромная масса, но искать в траве их трудно, «полезный выход» мизерный, и самое главное — растут они тогда, когда в лесу полно нормальных, осязаемых, данных нам в ощущении грибов. Поэтому заготовки рожковидного вороночника происходят нечасто. Хотя, в отличие от простой лисички, его даже можно сушить!

Последняя из настоящих лисичек, вошедшая в этот обзор — это Craterellus sinuosus, Лисичка серая. (Относится, как видим, всё равно к роду Вороночник, но посмотрите на нее — какой же это вороночник, если это лисичка!) Встречается редко, всякий раз удивляя нашедшего, будто впервые.

Нередко приходится слышать и о так называемой «ложной лисичке». Обычно под ней подразумевают желтые или оранжевые лисичкообразные грибы с шипиками вместо «пластинок». Так называемые Ежевики. Необходимо заметить, что в желтых ежевиках ничего «ложного» нет - Hydnum repandum, Ежевик желтый (равно как и другие похожие представители рода, не обязательно желтые) является вполне нормальным съедобным грибом, в приготовленном виде практически не отличаясь от лисички. По сравнению с лисичкой у ежевика, впрочем, есть несколько технических недостатков — во-первых, большая ломкость (менее «резинистая» структура), во-вторых, неэстетично осыпающиеся шипики, пачкающие «грибное ассорти» в корзине, и наконец — часто бывает червивый. В этом вся «ложность» ежевика — в остальном он вполне подлинный гриб.

Наконец, существует и настоящая ложная лисичка, гриб-оксюморон. На лисичку она совершенно не похожа, родственником не является, равно как не является ядовитым грибом. Звать ее сложно - Hygrophoropsis aurantiaca, растет она в соснах, и ничем, кроме того, что невкусная, непримечательна.

Яндекс.Метрика