Съедобные зонтики

Это, кажется, Macrolepiota mastoideaЗонтик — это большой (порой огромный) гриб, напоминающий зонт. То есть, иногда — зонт, а иногда — барную табуретку. Впрочем, когда зонтик дорастает до зонта или до табуретки (окончательная форма зависит от конкретного вида), в пищевом смысле он не так интересен. Популярностью пользуются нераскрытые шляпки будущих зонтиков. Ноги, как правило, не едят.

Съедобные зонтики — несколько видов «зонтичных грибов» из рода Macrolepiota. Их легко отличить, во-первых, по огромным размерам взрослых экземпляров, а во-вторых, по специальному свободному «воротничку» между ножкой и пластинками. Он почему-то называется «коллариум».

Все наши крупные зонтики съедобны. (Ядовитые представители рода Chlorophyllum, что тоже крупный гриб-зонтик, растут только на территории предполагаемого противника.) Для простоты можно сказать, что все наши мелкие зонтики ядовиты, хотя это не вполне верно. Однако, поскольку среди зонтичной мелочи встречаются смертельно ядовитые виды, определенной научной точностью здесь можно пожертвовать.

Итак, огромные зонтики собираем как деликатес. Проблема только в том, что, размахавшись до огромных величин, они свою деликатесность теряют — а их молодые экземпляры в силу некоторых причин практически не похожи на взрослые. Причины просты: по мере раскрытия и роста кожа на шляпке гриба растрескивается и превращается то в хлопья, более или менее густые, то в маленькую центральную «нашлепку». Так что, как мне представляется, единственный разумный способ научиться отличать и собирать молодые зонтики — это внимательно изучать их в динамике развития, сравнивая молодые, средние и зрелые экземпляры.

Это, конечно, займет время. Но грибы вообще не любят суеты.

В настоящий момент у меня тут описаны два самых распространенных вида зонтика:

Macrolepiota procera, Зонтик пестрый;
Macrolepiota rhacodes, Зонтик краснеющий.

Первый, пестрый — крупнее и красивее, а второй, краснеющий — съедобнее, и встречается чаще. Есть еще два вида — и до них, надеюсь, рано или поздно дойдут руки.

Яндекс.Метрика